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鳳崗搬家公司鮑魚營養和燕窩不及蟹肉蛋白質多大家怎么看


                                                 鳳崗搬家公司鮑魚營養和燕窩不及蟹肉蛋白質多大家怎么看

近日,鬧得沸沸揚揚的“血燕窩事件”,引發了公眾對于傳統養生文化的反思:燕窩、魚翅和鮑魚等傳統滋補佳品,是否真的具有特別的營養價值?專家指出,從營養成分的比照來看,一些傳統滋補佳品并無特別之處,鮑魚的營養和雞蛋差不多,魚翅營養與肉凍相差無幾,一味地吃燕窩,甚至會營養不良,但他們并不否認某些滋補品存在藥理價值。

  鮑魚

  營養分析:專家指出,鮑魚的營養成分中,蛋白質含量達到40%,肝醣達到33.7%,脂肪為0.9%,并含維生素A、維生素E等多種維生素,以及鈣鈉硒磷等微量元素。

  ◎營養比照鮑魚VS河蚌、田螺:營養相當

  蔣卓勤教授指出,從營養成分來看,鮑魚和河蚌、田螺的營養價值較為接近。100克鮑魚中的蛋白質含量是12 .6克,田螺是11.0克,而河蚌是10.9克;脂肪含量則依次是0.8克、0.2克和0.8克。三者都屬于高蛋白、低脂肪食品。雖然鮑魚的礦物質含量極其豐富,但它的鈣含量低于田螺,鋅含量低于河蚌,只有鈉含量十分突出,因此味道更加鮮美。雖然從營養的角度來說,鮑魚不失為一種優質蛋白,但相較之下,食用河蚌和田螺無疑性價比更高。

  鮑魚V S雞蛋:一只鮑魚的營養未必高過一枚雞蛋

  許欣筑說,由于雞蛋對于人體來說是最佳優質蛋白,因此臨床上喜歡拿雞蛋與鮑魚來做比照。兩者對比,雖然蛋白質的含量差不多,但雞蛋能提供更多的能量。脂肪、膽固醇的含量,雞蛋要比鮑魚高,但鮑魚的碳水化合物含量是雞蛋的兩倍多。鮑魚的鈣、鐵、硒要比雞蛋多好多,但雞蛋中的維生素A、B1、B2都比鮑魚多。從數據來看,鮑魚和雞蛋的營養成分沒有太大的區別,只是個別營養素的含量有所差別。

  燕窩

  營養分析:專家指出,燕窩中含有50%的蛋白質,30%的碳水化合物,5%的鐵,3%的其他礦物質以及1.4%的纖維素。

  ◎營養比照燕窩VS蟹肉、雞蛋:燕窩不及蟹肉蛋白質含量高,不如雞蛋好吸收

  蔣卓勤教授指出,從西醫營養學的角度,燕窩的蛋白質含量為49.9%,不如同等數量的蟹肉,而且所含的蛋白質主要是膠原蛋白,屬于不完全蛋白,不如雞蛋、肉類的營養好吸收。許欣筑則引述一項針對燕窩營養價值的實驗指出,燕窩成分功能單一,不像我們所吃的其他食物,大部分是全細胞性食物,富含有機生命需要的各種原料。從營養學價值上來說,長期食用燕窩和另一種單一成分食物,還有可能會產生蛋白性營養不良。

  魚翅

  營養分析:83.9%的蛋白質、鈣鐵磷鈉鎂等礦物質,及葉酸、泛酸,維生素B12、維生素D等微量元素。魚翅最突出的營養是膠原蛋白,接近84%.

  ◎營養比照魚翅VS雞蛋、豆制品、牛奶和肉類:魚翅中的非優質蛋白雖多,但利用率低

  蔣卓勤教授特別指出,營養的多少并不是單純指蛋白質含量的多少,而是蛋白質的好壞,也就是說是不是優質蛋白。雞蛋、豆制品、牛奶、肉類等的蛋白質含量,未必比魚翅高,但都是完全蛋白,易于吸收。而魚翅含有的是不完全蛋白,被人體的利用率很低,這類蛋白質并不能提供人體所需的全部必需氨基酸,營養價值自然大打折扣。

  魚翅VS豬皮凍:豬皮凍的膠原蛋白含量更高

  許欣筑說,豬皮凍經常被視為可替代魚翅的平民食品。其實,如果從魚翅的膠原蛋白含量多少來看,其數量還不如豬皮凍多。每百克豬皮含膠原蛋白26.4克;魚翅每百克含蛋白質22.2克,膠原蛋白則更少。

  ●觀點

  蔣卓勤:高價滋補品的背后,并不是滋補品本具有特別之處,而是受國人“物以稀為貴”養生觀念的影響,實際上健康的膳食必須建立在均衡營養的基礎上,而不該迷信所謂的“滋補佳品”。

  許欣筑:從營養成分分析來看,不管是燕窩也好,還是魚翅也罷,均談不上具有很高的營養價值。但是傳統滋補品當中,諸如人參、蟲草、燕窩等,都具有一定的藥用價值,人參可以補氣,蟲草可以平喘,燕窩可以滋陰,其藥理性的作用還是不容否認的。

  采寫:記者米春艷 通訊員吳遠團

大家怎么看“鮑魚營養和雞蛋差不多 燕窩不及蟹肉蛋白質多”的說法
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